« Dans ce secteur, respecter le droit du travail, c’est déjà un progrès » : comment la restauration tente de changer sa culture toxique face aux démissions en cascade

Confrontés à un taux de turnover très élevé, certains établissements revendiquent un management en rupture avec la culture dominante, fondée sur la verticalité, la performance et les horaires hors de contrôle.Dans les cuisines du Refettorio, à Paris, le 6 janvier 2026.